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  • 想い出のビゴス

    【材料】
    豚肉500g、玉ねぎ1個、乾燥きのこ(ポルチーニなど)30g、ソーセージ200g、ドライプルーン2-3粒、ザワークラウト1kg、ローリエ1枚、オールスパイス2個、クミン小さじ1、マジョラム小さじ1、サラダ油大さじ2、塩こしょう、トマトピューレ大さじ1(お好みで材料に、ベーコン、マッシュルーム、キャベツ、りんご、ブイヨンなどを加えてもよい)

    【つくり方】

    1.乾燥きのこは水でやわらかく戻す。きのこ、豚肉、ソーセージを食べやすい大きさに切る。玉ねぎは3mmの薄切りにする。

    2.大きな鍋にサラダ油を熱し、豚肉、玉ねぎを炒めて火が通ったら、水2カップ、きのこの戻し汁、塩こしょうを加え、グツグツするまで火にかける。きのこを加え、弱火で45分ほど煮込む。

    3.プルーン、ローリエ、オールスパイス、クミン、マジョラムを加えて混ぜる。ザワークラウトと水1カップを加えて混ぜ、ふたをして弱火で15分ほど煮込む。

    4.フライパンで炒めたソーセージとトマトピューレを3の鍋に入れ、弱火で30分煮込む。味をととのえて完成。

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  • ピーナッツ油のチャーハン

    【材料】
    ピーナッツ油25cc、ご飯 お茶碗2杯分、卵3個(溶いておく)、チャーシュー100g(7-8mm角に切る)、青ねぎ4本(小口切り)、レタス1枚(ちぎっておく)、鶏がらスープのもと小さじ1、オイスターソース小さじ1、紹興酒10cc、塩小さじ1/2、山椒少々

    【つくり方】

    1.ボウルにご飯、溶き卵を入れ、油5ccを加えて混ぜておく。

    2.熱したフライパンに油10ccを入れ、中火でチャーシューと青ねぎを炒める。1を加えてさらに炒める。

    3.卵に火が通ったら、鶏がらスープのもと、オイスターソース、紹興酒を加える。ごはんがパラパラしてきたら、油10cc を加えて強火で炒める。塩、山椒を入れ、レタスを加え、さっと炒める。

レギュラー化 第27回(シーズン2)放送分「『おいしい記憶きかせてください』第27回(シーズン2)全篇」「ルーローマン」
「おいしい記憶から生まれる、ひと皿『うなぎのふわふわ鍋』」
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  • ルーローマン(胡椒餅)

    【材料】
    (あん)豚ひき肉120g、しょうゆ・ごま油・酒・砂糖各小さじ1/2、塩少々、五香粉適量、黒こしょう大さじ1/2、刻みねぎ40g、白ごま少々、(生地A)中力粉120g(薄力粉と強力粉を半々でも可)、水70ml、ドライイースト小さじ1/2、砂糖大さじ1/2、塩少々、(生地B)薄力粉30g、ラード15g(またはサラダ油)

    【つくり方】

    1.あんの材料を混ぜ、できれば冷蔵庫で一晩ねかせて味をなじませる。生地Aの材料を混ぜて、20分ほど発酵させる。生地Bを作る。

    2.生地AとBを4等分し、生地Aの中に生地Bを包みこむ。包んだ生地を麺棒で細長い楕円形に伸ばし、伸びた生地を手前からくるくると巻き、ふたたび綿棒で直径10cmほどに円形に伸ばす。

    3.2であんを包み、丸く成形し表面に水をぬって白ごまをかける。30分ほど発酵させてから、210度のオーブンで15~18分焼く。

  • うなぎのふわふわ鍋

    【材料】
    うなぎのかば焼き1串(約150g)、白ねぎ1/2本、青ねぎ3本、だし汁3カップ、酒大さじ3、しょうゆ小さじ2、本みりん小さじ2、塩小さじ1/3、卵3個

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    1.うなぎのかば焼きを3㎝幅に切る。青ねぎ、白ねぎは長さ3㎝に切る。白ねぎはフライパンで焼き目をつける。

    2.鍋に、だし汁、うなぎ、白ねぎを入れ弱火で5分ほど煮る。酒、しょうゆ、本みりん、塩をいれる。

    3.2の味を見てよければ、強火で沸かし、よく溶いた卵を鍋に入れる。ふたをして5分ほど煮て、仕上げに青ねぎを入れる。お好みで、山椒、おろし生姜をかけていただく。

  • おかあさんのこづゆ

    【材料】
    だし汁600cc、酒大さじ1、じゃがいも(メークイン)大1個、にんじん1/2本、しめじ1/2房、糸こんにゃく小1袋、たけのこ適量、しょうゆ大さじ1、塩少々、水溶き片栗粉(水大さじ1、片栗粉小さじ2)、玉麩適量、三つ葉3~4本

    【つくり方】

    1.玉麩はだし汁(分量外)で戻しておく。具材を玉麩の大きさに揃えて切る。糸こんにゃくは長さ3㎝に切る。

    2.鍋にだし汁、酒を入れる。玉麩と三つ葉以外の具材を入れ中火で10分煮る。アクは取る。じゃがいもに火が通ったら、しょうゆ、塩、玉麩を加え、弱火で5分煮る。

    3.火を強め、水溶き片栗粉を何度かに分け入れ、少しとろみを感じる程度に調整し3分煮る。お椀に盛り、三つ葉をのせて完成。

  • とうもろこしのさつま揚げ

    【材料】
    とうもろこし1本、はんぺん1個、溶き卵1個分、片栗粉適宜、パプリカ(赤)1/2個

    【つくり方】

    1.とうもろこしを熱湯で3分ゆで、ザルにとって冷ます。出来ればラップをしてひと晩冷ます。冷めたら4等分に切り、立てて、包丁ですこし深めに削ぐ。削いだ物を包丁で長方形に整形する。(削いだあとの切れ端は、まぜごはんなどに使う)

    2.はんぺんをすり鉢に入れてよくする。溶き卵を小さじ1程度入れ、さらによくする。ひとつ15~20gに分けて丸めておく。

    3.1のとうもろこしに片栗粉、溶き卵をつけて、2に付ける。フライパンに2㎝程度の油を入れ150~160度で、とうもろこしの面から揚げる。小さいあわが出てきら、返してはんぺんの面を色づくまでする。温度が高いと、とうもろこしがはがれ、焦げてしまうので注意する。赤パプリカは、ひと口大に切って170度の油で揚げる。

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  • かつおの竜田揚げ

    【材料】
    かつお一節、しし唐辛子6本、れんこん適宜、しょうゆ大さじ1と1/2、溶き辛子小さじ2、片栗粉、揚げ油各適量

    【つくり方】

    1.かつおを刺身のように約1㎝の厚さに切る。しし唐辛子は小さい包丁目をいれる。れんこんは皮をむき、薄切りにして水につける。

    2.しょうゆと溶き辛子を合わせる。1のかつおを入れて10分ほど漬ける。

    3.170℃の油でれんこんを揚げる。2のかつおに片栗粉をまんべんなくつけ、180℃の油できれいに色づくまで揚げる。

  • かつおのすり流し

    【材料】
    かつおの端の身100g、昆布18cm、水カップ4と1/2カップ、みそ80g、豆腐1/2丁、ねぎ1/4本

    【つくり方】

    1.豆腐はさいの目切り、ねぎは小口切りにしておく。水と昆布でだしをとっておく。

    2.刺身にならないかつおの端の身を粗く叩いてからすり鉢でよくする。沸かした昆布だしを何度かに分けて手早くすり鉢に入れて混ぜ合わせる。

    3.鍋に2を戻してアクを丁寧にすくい取り、みそをこして溶き入れ、豆腐を加え、温まったらねぎを入れて火を止める。

  • みそかんぷら

    【材料】
    じゃがいも(小)300g、本みりんカップ、酒カップ、砂糖70~100g(好みで加減)、みそ40g

    【つくり方】

    1.じゃがいもを洗い水気を切る。深めの鍋に油を3cmほど入れ、じゃがいもを皮付きのまま中火で15分ほど炒める。火が通ったら、油から取り出し、別の鍋に移す。

    2.1に本みりん、酒、砂糖、みそを加える。焦げ付かないよう常に混ぜながら、中火で10分ほど煮詰める。タレにとろみが出てきたら完成。

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  • 前編「豊臣秀吉のおいしい記憶」

    おいしい記憶料理人
    関好江
    (ボルサリーノ)
    記憶さん
     

    記憶さんがオンラインで出演し思いを語ります。
    エッセーに登場する、たこのみそ焼きをスタジオで再現。

    【材料】
    たこ(ゆでたもの)100g、調味料(八丁みそ大さじ2、本みりん大さじ2、砂糖大さじ1)

    【つくり方】

    1.調味料を混ぜ合わせて、たこに塗り、ラップで包んで一晩置く。

    2.調味料を洗い流し、食べやすい大きさに切り、串をさして軽くあぶる。お好みで小口ねぎや七味唐辛子をかける。

  • たこ麦めし
    (2-3人前)

    【材料】
    米2合、もち麦50g、たこ(ゆでたもの)150g、油揚げ1枚、しょうが2片、菜の花 1/2束 (約100g)、塩昆布小さじ1、だし汁、調味料(酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、本みりん大さじ1、塩少々)、お好みで、小口ねぎ・刻みのり適量

    【つくり方】

    1.米はといで30分ほど浸水させ、ざるに上げて水気をきる。

    2.だし汁、調味料、水を合わせて、2合+100ccになるように計量しておく。

    3.たこは食べやすい大きさに切り、油揚げは油抜きして細切り、しょうがは千切り。菜の花はさっとゆでて水気を絞り、切っておく。

    4.土鍋に1ともち麦を入れて、2を加えてひと混ぜし、たこ、油揚げ、塩昆布、しょうがの半量をのせる。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分加熱、パチパチと音がしてきたら最後に10秒強火にして火を止め、15分蒸らす。

    5.炊き上がったら、残りのしょうがと菜の花を加えて混ぜる。器に盛り、お好みで小口ねぎや刻みのりをのせる。

  • たこチリ
    (2-3人前)

    【材料】
    たこ(ゆでたもの)200g、卵2個(たこの下味分を含む)、しょうが2片分、にんにく1片分、長ねぎ1/3本分、トマト1個、豆板醤大さじ1/2、合わせ調味料(ケチャップ大さじ2、八丁みそ小さじ1、酒大さじ1、本みりん大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々、鶏ガラスープ 100cc)、サラダ油適量、水溶き片栗粉大さじ2、酢・ラー油少々、レタス適量、お好みで、白髪ねぎ、または小口ねぎ。
    たこの下味(塩、こしょう少々、ごま油小さじ1、卵白 1/4個分、片栗粉大さじ1)

    【つくり方】

    1.しょうが、にんにく、長ねぎは刻んでおく。たこを食べやすい大きさに切り、塩・こしょう、ごま油、卵白を加えてよくもみ、片栗粉を加える。

    2.ボウルに卵をわり、1の残りの卵と水大さじ1(分量外)を加え、サラダ油を熱したフライパンに入れ、半熟になったら取り出す。フライパンにサラダ油を熱し、1のたこを軽く炒めて取り出す。

    3.フライパンを軽くふいてサラダ油大1を加え、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りがたったら、合わせ調味料を加え、中火で加熱する。再び煮立ったら、長ねぎと2のたこを加える

    4.水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢とラー油を加えてひと混ぜし、8等分にしたトマトと2の卵を加えてざっくりと合わせ、レタスをしいた器に盛る。お好みで白髪ねぎや小口ねぎをのせる。

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  • くるみのバターケーキ

    【材料】
    無塩バター100g、グラニュー糖80g、ブラウンシュガー20g、生クリーム30cc、卵2個、薄力粉100g、くるみ40g(仕上げ:シャンティークリーム、好みのフルーツ、カラメルソース適量)

    【つくり方】

    1.パウンド型にバターを塗り、底の部分だけカットしたベーキングシートを敷き込む。くるみはローストして粗く刻む。グラニュー糖とブラウンシュガーは合わせる。バターと卵は室温に戻し、卵は割りほぐす。薄力粉はふるう。

    2.ボールにバターを入れて、泡だて器で白くフワフワになるまですり混ぜる。砂糖を数回に分けて加え、混ぜる。卵を少しずつ加え、分離しないようにその都度しっかり混ぜる。

    3.調理器具をゴムベラに替えて、1のくるみを混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。パウンド型に生地を入れ、全体を軽くたたいてならし、170℃のオーブンで40分を目安に焼く。

    4.焼きあがったら型から外し、網の上で冷ます。粗熱が取れたら乾燥しないようしっかりとラップで包む。翌日の方が、味が馴染んでおいしい。お皿にカラメルソースを少量流し、カットしたくるみのケーキをのせ、シャンティークリーム、フルーツを添える。

  • 鶏の水炊き

    【材料】
    鶏もも肉(骨付き)4本、鶏ガラ1羽分、大根1/3本400g、人参1/2本、長ねぎ1/2本、ぽんずしょうゆ(レモン2個、しょうゆ適宜)、薬味:紅葉おろし(大根200g 赤唐辛子1本)、あさつき10本、柚子胡椒

    【つくり方】

    1.鶏もも肉をぶつ切りにして熱湯にいれ、表面が白くなるまで霜ふる。大根、人参は皮をむいて厚めの短冊切りにする。

    2.鶏スープ:鍋に1と水6カップをいれ、強火にかける。アクを丁寧にとりながら、中火に弱めて20分煮る。ザルにさらし等を敷き、スープをこす。

    3.薬味、ぽんずしょうゆ(レモンの絞り汁としょうゆが6対4)、紅葉おろし(大根をおろして水気きり、みじん切りにした赤唐辛子を混ぜる。)、あさつき(小口切り)を準備する。

    4.器に2をよそい、あさつきをふる。紅葉おろしと共に、ぽんずしょうゆをつけていただく。

  • 万国屋台丼(1人前)

    【材料】
    鶏ひき肉140g、玉ねぎ20g、赤ピーマン10g、ピーマン10g、バジル4枚、にんにく2g、赤唐辛子又はピッキーヌ2g、卵1個、パクチー適量、サラダ油大さじ1、調味料(しょうゆ、オイスターソース、ナンプラー各大さじ1、砂糖小さじ1)、ご飯200g

    【つくり方】

    1.にんにくはみじん切り、赤唐辛子は輪切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンは乱切り、調味料は合わせておく。

    2.フライパンにサラダ油、にんにく、ピッキーヌを入れ弱火で炒め香りを出す。鶏ひき肉を入れ強火で約8分炒め、火が通ったら、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを入れる。野菜がしんなりしたら調味料を入れて炒め合わせ、バジルを入れて軽く炒める。

    3.半熟目玉焼きをつくる。ごはんをどんぶりに盛り、2の具材を彩り良く盛り付け、目玉焼きをのせ、お好みでパクチーを添える。

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  • さつまいものレモン煮

    シグマ Sigma 24-70mm f/2.8 DG OS HSM Art レンズ for Nikon F (海外取寄せ品)
    さつまいも1本、昆布1枚、だし汁カップ2、砂糖大さじ3、うすくちしょうゆ大さじ2と1/2、こいくちしょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1、レモン汁大さじ1、くちなし(実)

    【つくり方】

    1.さつまいもは皮付きのまま1㎝ほどの輪切りにし、水につけてアクを抜く。

    2.鍋にさつまいも、ひたひたの水、半分に切ったくちなしを入れ、竹串がすっと通るまで加熱し、さつまいもを水で洗う。

    3.2をだし汁に入れ、小煮立ちになったら砂糖、3分後にしょうゆと酒を入れる。8分ほどに煮たら、切った昆布を入れて数分煮る。火を止める間際にレモン汁を回しかけて仕上げる。

  • 鮎の甘露煮

    【材料】
    鮎10尾、番茶〈水2L/茶葉20g〉、実山椒20g、砂糖30g、たまりしょうゆ15g、こいくちしょうゆ12g、水あめ10g

    【つくり方】

    1.鮎を少し焼き目がつくように焼き、酢を少々入れた番茶で約40分、柔らかくなるまで煮る。

    2.実山椒、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。たまりしょうゆ、こいくちしょうゆの順に入れ、煮詰める。

    3.仕上げに水あめをからめ入れ、てりを出す。

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  • 鶏肉の甘酒焼き(2人前)

    【材料】
    鶏もも肉1枚、塩少々、甘酒大さじ1、小麦粉適量、サラダ油小さじ2、酒大さじ1、水大さじ2、たれ(しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、甘酒大さじ1、だし汁大さじ1)、長ねぎ1/4本、しし唐辛子4本、粉山椒少々

    【つくり方】

    1.鶏肉を3等分に切り、塩をふり、甘酒を身側にからめて15分ほどおく。甘酒を洗い流してふき、小麦粉をまぶす。長ねぎは3㎝程度のぶつ切りにする。たれの調味料は合わせておく。

    2.フライパンにサラダ油を温め、弱火で鶏肉を皮目から焼く。焼き目がついたら、返して身側を焼く。余分な油をふき、長ねぎ、酒、水を入れて蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通す。余分な水分をふき、たれを入れとろみをつけ、しし唐辛子を入れる。皮目にたれがからむようになったら、蓋をして火を止め3分ほど置く。

    3.器に盛り、好みで粉山椒をかける。

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  • 切り干し大根と豚肉の炒め煮

    【材料】
    切り干し大根(乾燥)30g
    豚肉薄切り130g、油揚げ1枚、にんじん30g、あさつき2本、だし汁300ml、砂糖大さじ1と3/4、本みりん大さじ1強、しょうゆ大さじ1と1/2、ごま油大さじ2、粉山椒 少々

    【つくり方】

    (切り干し大根:大根を洗い、ピーラーで帯状にしてから、部屋に張ったひもなどにつるして1日干す。)

    1.切り干し大根を水の中で良くもみ、水気をある程度絞って約15分おき、2㎝の長さに切る。鍋に湯を沸かし30秒ほど霜ふり、ザルにあけて水気をきる。豚肉は3㎝の長さに切り、油揚げとにんじんはせん切り、あさつきは斜め切りにする。

    2.鍋にごま油、切り干し大根、にんじんを入れて炒める。その上に豚肉を乗せ、軽く油を絡ませながら焼く。豚肉に火が通ったら、だし汁、油揚げを入れ、調味料を砂糖、本みりん、しょうゆの順に加える。

    3.落としぶたをして、汁気がなくなるくらいまで6~7分煮る。火を止めたら粉山椒を振り、あさつきを散らす。

  • 【作家名】石井清【作品名】トルコ桔梗
  • 鯛茶漬け(4人前)

    【材料】
    鯛の刺身12枚程度(厚さ約7ミリ)、みがきごま大さじ3、しょうゆ大さじ2~3、三つ葉10本、わさび適宜、だし600ml(3カップ)、温かいごはん4杯分

    【つくり方】

    1.みがきごまを、鍋で薄いきつね色になるまで煎る。鍋を前後に動かし、ごまを回転させるようにして、ムラ無く煎るのがポイント。

    2.すり鉢でごまの形がなくなるまであたり、しょうゆを加える。鯛の刺身を入れて、全体にたれを付ける。

    3.温かいごはんに、2の鯛と2㎝の長さに切った三つ葉、おろしたわさびをのせて、熱々のだしを鯛にかける。

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  • 頑固親父のプリン(6個分)

    【材料】
    牛乳 100ml、生クリーム 200ml、卵2個、卵黄4個分、砂糖50g、バニラエッセンス少々、(お湯適量)
    カラメルソース:砂糖40g、水 20ml、お湯 20ml

    【つくり方】

    1.(カラメルソース)フライパンに水20mlと砂糖20gを入れ、弱火で溶かし、残りの砂糖を2回に分けて加える。カラメル色になったら火を止め、湯を加える(はねるので注意)。プリン型の底に流し、そのまま冷ます。

    2.鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて、砂糖が溶ける程度に温める。

    3.ボウルに卵と卵黄を入れ、溶きほぐす。2を少しずつ加えて混ぜ、ざるでこして1に流し、泡を消す。アルミホイルでふたをする。

    4.湯をはった天板に3を置き、150℃のオーブンで25分ほど加熱する。中央をさわって弾力があれば完成。

    5.冷やして、型から外し、器に盛りつける。

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世代の違う2人が「おいしい記憶」を考えてみた。

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江戸爛熟期の文化を背景とした料理の技法やしきたりを継承・伝承してきた「江戸懐石近茶流」。柳原料理教室で、父・近茶流宗家柳原一成さんとともに指導にあたる柳原尚之さんが、ほんの少しの工夫で料理がとてもおいしくなる技を紹介します。

柳原尚之 近茶流嗣家

映像コンテンツ制作への想い

キッコーマンは、コーポレートスローガン「おいしい記憶をつくりたい。」を映像で表現する取り組みを行っています。
映像をご覧になった方が、家族と食事をする機会を増やしたり、思い出の料理を食卓に並べたり、仲間と連絡を取って思い出のお店に行くなど、ご自身の記憶をたどり、あらたな「おいしい記憶」をつくっていただけることを願っています。
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企業広告コーポレートスローガンの「おいしい記憶をつくりたい。」をテーマに作成されたキッコーマンのTVCMです。

みんなのおいしい記憶

キッコーマンではコーポレートスローガン「おいしい記憶をつくりたい。」の想いをみなさんと共有する取り組みを行っています。