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想い出のビゴス
【材料】
豚肉500g、玉ねぎ1個、乾燥きのこ(ポルチーニなど)30g、ソーセージ200g、ドライプルーン2-3粒、ザワークラウト1kg、ローリエ1枚、オールスパイス2個、クミン小さじ1、マジョラム小さじ1、サラダ油大さじ2、塩こしょう、トマトピューレ大さじ1(お好みで材料に、ベーコン、マッシュルーム、キャベツ、りんご、ブイヨンなどを加えてもよい)
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ピーナッツ油のチャーハン
【材料】
ピーナッツ油25cc、ご飯 お茶碗2杯分、卵3個(溶いておく)、チャーシュー100g(7-8mm角に切る)、青ねぎ4本(小口切り)、レタス1枚(ちぎっておく)、鶏がらスープのもと小さじ1、オイスターソース小さじ1、紹興酒10cc、塩小さじ1/2、山椒少々【つくり方】
1.ボウルにご飯、溶き卵を入れ、油5ccを加えて混ぜておく。
2.熱したフライパンに油10ccを入れ、中火でチャーシューと青ねぎを炒める。1を加えてさらに炒める。
3.卵に火が通ったら、鶏がらスープのもと、オイスターソース、紹興酒を加える。ごはんがパラパラしてきたら、油10cc を加えて強火で炒める。塩、山椒を入れ、レタスを加え、さっと炒める。
- レギュラー化 第27回(シーズン2)放送分「『おいしい記憶きかせてください』第27回(シーズン2)全篇」「ルーローマン」
「おいしい記憶から生まれる、ひと皿『うなぎのふわふわ鍋』」 -
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ルーローマン(胡椒餅)
【材料】
(あん)豚ひき肉120g、しょうゆ・ごま油・酒・砂糖各小さじ1/2、塩少々、五香粉適量、黒こしょう大さじ1/2、刻みねぎ40g、白ごま少々、(生地A)中力粉120g(薄力粉と強力粉を半々でも可)、水70ml、ドライイースト小さじ1/2、砂糖大さじ1/2、塩少々、(生地B)薄力粉30g、ラード15g(またはサラダ油)【つくり方】
1.あんの材料を混ぜ、できれば冷蔵庫で一晩ねかせて味をなじませる。生地Aの材料を混ぜて、20分ほど発酵させる。生地Bを作る。
2.生地AとBを4等分し、生地Aの中に生地Bを包みこむ。包んだ生地を麺棒で細長い楕円形に伸ばし、伸びた生地を手前からくるくると巻き、ふたたび綿棒で直径10cmほどに円形に伸ばす。
3.2であんを包み、丸く成形し表面に水をぬって白ごまをかける。30分ほど発酵させてから、210度のオーブンで15~18分焼く。
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うなぎのふわふわ鍋
【材料】
うなぎのかば焼き1串(約150g)、白ねぎ1/2本、青ねぎ3本、だし汁3カップ、酒大さじ3、しょうゆ小さじ2、本みりん小さじ2、塩小さじ1/3、卵3個テンテキャスター 高性能旋回双輪キャスター“LINEA”(ポリウレタン車・ステンレス金具) φ125 自在式(方向ロック付) 〔品番:5941UAC125P30-13〕[2681749]「法人・事業所限定,直送元」【代引き不可】
1.うなぎのかば焼きを3㎝幅に切る。青ねぎ、白ねぎは長さ3㎝に切る。白ねぎはフライパンで焼き目をつける。
2.鍋に、だし汁、うなぎ、白ねぎを入れ弱火で5分ほど煮る。酒、しょうゆ、本みりん、塩をいれる。
3.2の味を見てよければ、強火で沸かし、よく溶いた卵を鍋に入れる。ふたをして5分ほど煮て、仕上げに青ねぎを入れる。お好みで、山椒、おろし生姜をかけていただく。
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ひっつみ会
- 調査員
- 清井咲希(元たこやきレインボー)
- 記憶さん
- ふみちゃん
岩手で過ごした幼少期、記憶さんは祖母がつくる「ひっつみ」が大好きだった。70年近くを経て、故郷から懐かしの「ひっつみ」の生地が届いたことをきっかけに、同郷の仲良し3人でひっつみ会を開催。鍋を囲む皆の笑顔が昔に戻る楽しい時間となった。故郷の味がつなぐあたたかな絆の物語です。
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おいしい記憶 試食させてください「どんどん焼き」
- 記憶さん
エッセーに登場する料理を、スタジオで試食するコーナー。今回登場するのは、記憶さんの父が東京の駄菓子屋で食べていた「どんどん焼き」。日曜日のお昼になると父が得意げに焼いて家族にふるまった思い出の味。大人になった記憶さんがふと思い出し、父のレシピをもとに再現。少し改良した料理とともに記憶さんがスタジオに登場します。
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ひっつみ
(3-4人前)【材料】
【中古】太陽の花嫁 DVD-BOXIII【つくり方】
1.ボウルに小麦粉、塩を入れ、水を少しずつ加えながら耳たぶほどの柔らかさになるまでこねる。野菜、油揚げを食べやすい大きさに切る。
2.鍋に材料(A)(B)を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮込む。
3.水を張ったボウルの中で1のひっつみを薄く伸ばし、2に入れ、火が通ったら出来上がり。
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どんどん焼き
(2人前)【材料】
小麦粉60g、水70ml、キャベツ1/8玉、長ねぎ1/4本、豚肉(こま切れ)40g、天かす大さじ1、ウスターソース・白こしょう適量、サラダ油小さじ1【つくり方】
1.ボウルに小麦粉と水を入れ、よく混ぜる。1㎝各に刻んだキャベツと小口切りにした長ねぎを加え、ざっくりと混ぜる。
2.フライパンに油を熱し、1の生地を円形に流し入れ豚肉と天かすを乗せ、片面を4~5分焼く。生地の周囲が乾いてきたら返し、へら等を押し付けて平たくし、焦げ目がつくまで4~5分焼く。
3.ウスターソース、白こしょうをかける。
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おかあさんのこづゆ
【材料】
だし汁600cc、酒大さじ1、じゃがいも(メークイン)大1個、にんじん1/2本、しめじ1/2房、糸こんにゃく小1袋、たけのこ適量、しょうゆ大さじ1、塩少々、水溶き片栗粉(水大さじ1、片栗粉小さじ2)、玉麩適量、三つ葉3~4本【つくり方】
1.玉麩はだし汁(分量外)で戻しておく。具材を玉麩の大きさに揃えて切る。糸こんにゃくは長さ3㎝に切る。
2.鍋にだし汁、酒を入れる。玉麩と三つ葉以外の具材を入れ中火で10分煮る。アクは取る。じゃがいもに火が通ったら、しょうゆ、塩、玉麩を加え、弱火で5分煮る。
3.火を強め、水溶き片栗粉を何度かに分け入れ、少しとろみを感じる程度に調整し3分煮る。お椀に盛り、三つ葉をのせて完成。
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とうもろこしのさつま揚げ
【材料】
とうもろこし1本、はんぺん1個、溶き卵1個分、片栗粉適宜、パプリカ(赤)1/2個【つくり方】
1.とうもろこしを熱湯で3分ゆで、ザルにとって冷ます。出来ればラップをしてひと晩冷ます。冷めたら4等分に切り、立てて、包丁ですこし深めに削ぐ。削いだ物を包丁で長方形に整形する。(削いだあとの切れ端は、まぜごはんなどに使う)
2.はんぺんをすり鉢に入れてよくする。溶き卵を小さじ1程度入れ、さらによくする。ひとつ15~20gに分けて丸めておく。
3.1のとうもろこしに片栗粉、溶き卵をつけて、2に付ける。フライパンに2㎝程度の油を入れ150~160度で、とうもろこしの面から揚げる。小さいあわが出てきら、返してはんぺんの面を色づくまでする。温度が高いと、とうもろこしがはがれ、焦げてしまうので注意する。赤パプリカは、ひと口大に切って170度の油で揚げる。
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かつおの竜田揚げ
【材料】
かつお一節、しし唐辛子6本、れんこん適宜、しょうゆ大さじ1と1/2、溶き辛子小さじ2、片栗粉、揚げ油各適量【つくり方】
1.かつおを刺身のように約1㎝の厚さに切る。しし唐辛子は小さい包丁目をいれる。れんこんは皮をむき、薄切りにして水につける。
2.しょうゆと溶き辛子を合わせる。1のかつおを入れて10分ほど漬ける。
3.170℃の油でれんこんを揚げる。2のかつおに片栗粉をまんべんなくつけ、180℃の油できれいに色づくまで揚げる。
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かつおのすり流し
【材料】
かつおの端の身100g、昆布18cm、水カップ4と1/2カップ、みそ80g、豆腐1/2丁、ねぎ1/4本【つくり方】
1.豆腐はさいの目切り、ねぎは小口切りにしておく。水と昆布でだしをとっておく。
2.刺身にならないかつおの端の身を粗く叩いてからすり鉢でよくする。沸かした昆布だしを何度かに分けて手早くすり鉢に入れて混ぜ合わせる。
3.鍋に2を戻してアクを丁寧にすくい取り、みそをこして溶き入れ、豆腐を加え、温まったらねぎを入れて火を止める。
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みそかんぷら
【材料】
じゃがいも(小)300g、本みりんカップ、酒カップ、砂糖70~100g(好みで加減)、みそ40g【つくり方】
1.じゃがいもを洗い水気を切る。深めの鍋に油を3cmほど入れ、じゃがいもを皮付きのまま中火で15分ほど炒める。火が通ったら、油から取り出し、別の鍋に移す。
2.1に本みりん、酒、砂糖、みそを加える。焦げ付かないよう常に混ぜながら、中火で10分ほど煮詰める。タレにとろみが出てきたら完成。
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おいしい記憶 試食させてください「ナンガービン(南瓜餅)」
- 記憶さん
エッセーに登場する料理を、スタジオで試食するコーナー。
記憶さんが上海市で暮らした7年間、お手伝いの張さんのおかげで中国語も話せるようになり急速に世界が広がった。張さんが幼い子供たちのためによくつくってくれたのが「ナンガービン」。さまざまな思い出のつまったこの料理を、今回は記憶さんご自身がつくり、スタジオに届けます。 -
(調理例)
クレソンペースト
【材料】
クレソン100g、くるみ20g、パルメザンチーズ30g、オリーブオイル大さじ2、にんにく1かけ、レモン果汁大さじ1、塩・こしょう少々【つくり方】
1.洗って水気を切ったクレソンをざっくりと切る。
2.すべての材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
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ナンガービン(南瓜餅)(10個分)
【材料】
かぼちゃ約400g、もち粉150~200g、こしあん150g、砂糖大さじ1、牛乳、ラード、パン粉、揚げ油各適量
※かぼちゃの水分によりもち粉と牛乳の量を調整【つくり方】
1.かぼちゃを適当な大きさに切り、約15分蒸し、皮をむいて潰しなめらかにする。牛乳、もち粉、砂糖を入れよく混ぜ、耳たぶ程度の柔らかさにする。こしあんとラードは合わせておく。
2.1の生地をこねてまとめ、棒状に伸ばし、ひとつ45-50gに切り分ける。
3.2を手で広げ(中心は厚めにする)、こしあんをのせて包む。
4.パン粉をつけ(卵液は不要)、150℃~160℃の油で、焦げないように時折返しながら7、8分ほど揚げる。
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カッパ対決
- 調査員
- 井本 貴史(ライセンス)
- 水本 チューブ保護ステンレスチェーン イエロー 3HB-Y 17.1~18m 〔品番:3HB-Y-18C〕【代引き不可】
- 高校生
幼い頃からきゅうりと水泳が大好きで、家族から“カッパ”と呼ばれていた記憶さん。中学校に入ると、同じく“カッパ”と呼ばれるきゅうり大好き女子と出会い、大親友に。今年高校生になったふたりを調査員が訪問。どちらのきゅうり愛が強いか“カッパ対決”を提案。
きゅうり農家おすすめの珍しい料理も紹介します。 -
湯葉のけんちん揚げ(8本分)
【材料】
にんじん60g、ごぼう60g、せり 1/2わ、きくらげ3枚、湯葉(14cm×13cm)8枚、かんぴょう2本、溶き卵適量、しょうゆ、酢、辛子各適量- ペット位牌 クリスタル位牌 フレームシェイプU-Mサンドビック コロドリル881 円筒シャンク 〔品番:881-D2300L25-02〕[5661862]「送料別途見積り,法人・事業所限定,取寄」【代引き不可】エコサイクルトナーカートリッジLPB4T17タイプ 1個 [21]リス ラテスタイル スタンドダストボックス 4P(4段) DS-980-214-0 1セット_送料無料【クーポン配布中】キヤノン トナーカートリッジ311CRG-311BLK ブラック 1660B003 1個フィリップ プレイン PHILIPP PLEIN レディース スーツ・ジャケット アウター【Sartorial Jacket】Whiteハイチェア/カウンターチェア 2脚セット 【シルバーピンク】 幅41×奥行42×高さ98×座面高74cm 木製 組立品 〔リビング〕CANON トナーカートリッジ418 シアン【純正品】【翌営業日出荷】【送料無料】【Satera MF8380Cdw/Satera MF8350Cdn/Satera MF8340Cdn/Satera MF8330Cdn/MF726Cdw/MF722Cdw】
【つくり方】
1.にんじん、ごぼうは長さ7㎝のせん切り、せりも同じ長さに切る。きくらげは水につけてもどし、せん切りにする。
2.かんぴょうは水洗いして塩でもみ、10分ほどおいて水で洗い、熱湯で3分ゆで、水気をきる。
3.湯葉を広げて1をのせて巻き、かんぴょうで結ぶ。
4.よく溶いた卵を湯葉の表面にはけで塗り、170℃の油で色よく揚げる。お好みで酢じょうゆ、辛子をつける。
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きゅうりの芯がハムとチーズになっちゃったフライ(2-3人前)
【材料】
きゅうり4本、ハム、スティックチーズ、卵、小麦粉、パン粉、揚げ油各適量
お好みでソース・マヨネーズ【つくり方】
1.きゅうりはピーラーでところどころ皮をむき、両端を切りおとし、半分に切る。スプーンなどで中心部をくり抜く。
2.ハム、チーズを細長く切り、1に詰める。
3.2に小麦粉、卵、パン粉を順につけ、170℃の油で揚げる。
4.ひと口サイズに切り、お好みで、ソースやマヨネーズをつける。
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前編「豊臣秀吉のおいしい記憶」
- おいしい記憶料理人
- 関好江
(ボルサリーノ)
- 記憶さん
記憶さんがオンラインで出演し思いを語ります。
エッセーに登場する、たこのみそ焼きをスタジオで再現。【材料】
たこ(ゆでたもの)100g、調味料(八丁みそ大さじ2、本みりん大さじ2、砂糖大さじ1)【つくり方】
1.調味料を混ぜ合わせて、たこに塗り、ラップで包んで一晩置く。
2.調味料を洗い流し、食べやすい大きさに切り、串をさして軽くあぶる。お好みで小口ねぎや七味唐辛子をかける。
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たこ麦めし
(2-3人前)【材料】
米2合、もち麦50g、たこ(ゆでたもの)150g、油揚げ1枚、しょうが2片、菜の花 1/2束 (約100g)、塩昆布小さじ1、だし汁、調味料(酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、本みりん大さじ1、塩少々)、お好みで、小口ねぎ・刻みのり適量【つくり方】
1.米はといで30分ほど浸水させ、ざるに上げて水気をきる。
2.だし汁、調味料、水を合わせて、2合+100ccになるように計量しておく。
3.たこは食べやすい大きさに切り、油揚げは油抜きして細切り、しょうがは千切り。菜の花はさっとゆでて水気を絞り、切っておく。
4.土鍋に1ともち麦を入れて、2を加えてひと混ぜし、たこ、油揚げ、塩昆布、しょうがの半量をのせる。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分加熱、パチパチと音がしてきたら最後に10秒強火にして火を止め、15分蒸らす。
5.炊き上がったら、残りのしょうがと菜の花を加えて混ぜる。器に盛り、お好みで小口ねぎや刻みのりをのせる。
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たこチリ
(2-3人前)【材料】
たこ(ゆでたもの)200g、卵2個(たこの下味分を含む)、しょうが2片分、にんにく1片分、長ねぎ1/3本分、トマト1個、豆板醤大さじ1/2、合わせ調味料(ケチャップ大さじ2、八丁みそ小さじ1、酒大さじ1、本みりん大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々、鶏ガラスープ 100cc)、サラダ油適量、水溶き片栗粉大さじ2、酢・ラー油少々、レタス適量、お好みで、白髪ねぎ、または小口ねぎ。
たこの下味(塩、こしょう少々、ごま油小さじ1、卵白 1/4個分、片栗粉大さじ1)【つくり方】
1.しょうが、にんにく、長ねぎは刻んでおく。たこを食べやすい大きさに切り、塩・こしょう、ごま油、卵白を加えてよくもみ、片栗粉を加える。
2.ボウルに卵をわり、1の残りの卵と水大さじ1(分量外)を加え、サラダ油を熱したフライパンに入れ、半熟になったら取り出す。フライパンにサラダ油を熱し、1のたこを軽く炒めて取り出す。
3.フライパンを軽くふいてサラダ油大1を加え、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りがたったら、合わせ調味料を加え、中火で加熱する。再び煮立ったら、長ねぎと2のたこを加える
4.水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢とラー油を加えてひと混ぜし、8等分にしたトマトと2の卵を加えてざっくりと合わせ、レタスをしいた器に盛る。お好みで白髪ねぎや小口ねぎをのせる。
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「おいしい記憶きかせてください」第20回(シーズン2)全篇
新企画・おいしい記憶をスタジオクッキング!「貼りカツ」
エッセーに登場する料理について、丁寧に取材を重ねて再現に挑む企画。初回は「貼りカツ」。記憶さん(エッセーの作者)が幼い頃に、肉屋を営む祖母がよくつくってくれたという、薄切り肉を重ねた、絶品のカツ。祖母の愛情が込められた大切な味を再現する“おいしい記憶料理人”として、吉本興業の料理番長・関好江さんがスタジオに登場し、腕を振るいます。
カツにアレンジを加えた、関さんオリジナルの料理も必見。新たなおいしい記憶をご提案します。
MC :藤井隆 進行:吉竹史
ナレーター:小野大輔(声優)
放送:BSフジ -
おばあちゃんの貼りカツ(2人前)
【材料】
豚肉ロース肉(薄切り)約200g、塩・こしょう少々、バッター液(小麦粉大さじ4、水大さじ3、卵1個)、生パン粉適量、揚げ油(サラダ油500cc、ラード200g)、キャベツ適量。【つくり方】
1.豚肉をたたいて薄くのばし、全体の半量を1組にして重ねる。塩・こしょうをふる。
2.バッター液の材料を混ぜて1をくぐらせ、パン粉をつけてぎゅっと押さえる。
3.フライパンに揚げ油を入れて熱し、170℃で片面3~4分ずつ揚げる。バットで3分ほど休ませ、食べやすく切って器に盛る。キャベツの千切りを添える。
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白菜おかか貼りカツ(2人前)
【材料】
豚肉ロース肉(薄切り)約200g、塩・こしょう少々、バッター液(小麦粉大さじ4、水大さじ3、卵1個)、生パン粉適量、揚げ油(サラダ油500cc、ラード200g)、白菜漬け100g、かつお節適量、キャベツ適量。【つくり方】
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2.豚肉をたたいて薄くのばし、二枚を縦に置き、真ん中に、白菜の1/4量を置く。その上に豚肉二枚を横向きに(十字になるように)置き、その上に白菜の1/4量を置く。白菜を肉で包むように折りたたむ。
3.2に塩・こしょうをふり、バッター液にくぐらせ、かつお節をまぶしてぎゅっと押さえる
4.フライパンに揚げ油を入れて熱し、170℃で片面3~4分ずつ揚げる。バットで3分ほど休ませ、食べやすく切って器に盛る。キャベツの千切りを添える。
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くるみのバターケーキ
【材料】
無塩バター100g、グラニュー糖80g、ブラウンシュガー20g、生クリーム30cc、卵2個、薄力粉100g、くるみ40g(仕上げ:シャンティークリーム、好みのフルーツ、カラメルソース適量)【つくり方】
1.パウンド型にバターを塗り、底の部分だけカットしたベーキングシートを敷き込む。くるみはローストして粗く刻む。グラニュー糖とブラウンシュガーは合わせる。バターと卵は室温に戻し、卵は割りほぐす。薄力粉はふるう。
2.ボールにバターを入れて、泡だて器で白くフワフワになるまですり混ぜる。砂糖を数回に分けて加え、混ぜる。卵を少しずつ加え、分離しないようにその都度しっかり混ぜる。
3.調理器具をゴムベラに替えて、1のくるみを混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。パウンド型に生地を入れ、全体を軽くたたいてならし、170℃のオーブンで40分を目安に焼く。
4.焼きあがったら型から外し、網の上で冷ます。粗熱が取れたら乾燥しないようしっかりとラップで包む。翌日の方が、味が馴染んでおいしい。お皿にカラメルソースを少量流し、カットしたくるみのケーキをのせ、シャンティークリーム、フルーツを添える。
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鶏の水炊き
【材料】
鶏もも肉(骨付き)4本、鶏ガラ1羽分、大根1/3本400g、人参1/2本、長ねぎ1/2本、ぽんずしょうゆ(レモン2個、しょうゆ適宜)、薬味:紅葉おろし(大根200g 赤唐辛子1本)、あさつき10本、柚子胡椒【つくり方】
1.鶏もも肉をぶつ切りにして熱湯にいれ、表面が白くなるまで霜ふる。大根、人参は皮をむいて厚めの短冊切りにする。
2.鶏スープ:鍋に1と水6カップをいれ、強火にかける。アクを丁寧にとりながら、中火に弱めて20分煮る。ザルにさらし等を敷き、スープをこす。
3.薬味、ぽんずしょうゆ(レモンの絞り汁としょうゆが6対4)、紅葉おろし(大根をおろして水気きり、みじん切りにした赤唐辛子を混ぜる。)、あさつき(小口切り)を準備する。
4.器に2をよそい、あさつきをふる。紅葉おろしと共に、ぽんずしょうゆをつけていただく。
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万国屋台丼(1人前)
【材料】
鶏ひき肉140g、玉ねぎ20g、赤ピーマン10g、ピーマン10g、バジル4枚、にんにく2g、赤唐辛子又はピッキーヌ2g、卵1個、パクチー適量、サラダ油大さじ1、調味料(しょうゆ、オイスターソース、ナンプラー各大さじ1、砂糖小さじ1)、ご飯200g【つくり方】
1.にんにくはみじん切り、赤唐辛子は輪切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンは乱切り、調味料は合わせておく。
2.フライパンにサラダ油、にんにく、ピッキーヌを入れ弱火で炒め香りを出す。鶏ひき肉を入れ強火で約8分炒め、火が通ったら、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを入れる。野菜がしんなりしたら調味料を入れて炒め合わせ、バジルを入れて軽く炒める。
3.半熟目玉焼きをつくる。ごはんをどんぶりに盛り、2の具材を彩り良く盛り付け、目玉焼きをのせ、お好みでパクチーを添える。
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さつまいものレモン煮
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さつまいも1本、昆布1枚、だし汁カップ2、砂糖大さじ3、うすくちしょうゆ大さじ2と1/2、こいくちしょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1、レモン汁大さじ1、くちなし(実)【つくり方】
1.さつまいもは皮付きのまま1㎝ほどの輪切りにし、水につけてアクを抜く。
2.鍋にさつまいも、ひたひたの水、半分に切ったくちなしを入れ、竹串がすっと通るまで加熱し、さつまいもを水で洗う。
3.2をだし汁に入れ、小煮立ちになったら砂糖、3分後にしょうゆと酒を入れる。8分ほどに煮たら、切った昆布を入れて数分煮る。火を止める間際にレモン汁を回しかけて仕上げる。
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ヨンドイッチ(2人前)
【材料】
食パン(8切り)8枚、ゆで卵3個、きゅうり3本、ハム(薄切り)8枚、調味料(塩、こしょう、マヨネーズ、バター適量)【つくり方】
1.きゅうりをすり下ろし、水気を切る。ゆで卵とハムを細かく刻む。
2.3種の食材それぞれに調味料を加え、ペースト状にする。
3.4枚のパンにペーストを順にはさんで完成。
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鮎の甘露煮
【材料】
鮎10尾、番茶〈水2L/茶葉20g〉、実山椒20g、砂糖30g、たまりしょうゆ15g、こいくちしょうゆ12g、水あめ10g【つくり方】
1.鮎を少し焼き目がつくように焼き、酢を少々入れた番茶で約40分、柔らかくなるまで煮る。
2.実山椒、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。たまりしょうゆ、こいくちしょうゆの順に入れ、煮詰める。
3.仕上げに水あめをからめ入れ、てりを出す。
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ピーマンプリン(プリン型4個分)
【材料】
ピーマンピューレ(ピーマン6個/水250cc/砂糖20g)、牛乳150cc、板ゼラチン2枚(8g)、卵黄2個分、はちみつ30g、生クリーム100cc【つくり方】
1.小鍋に縦半分に切ったピーマン、水、砂糖を入れ、中火で約15分、水気がなくなるまで煮詰める。ミキサーにかけ、こしたあと、牛乳、卵黄、はちみつと混ぜ合わせる。
2.1を小鍋に入れて中弱火でゆっくり温め、水で戻しておいたゼラチンを入れて溶かす。固まらないように混ぜながら氷水で冷やす。
3.泡立てた生クリームに2を加え、気泡をつぶさないようにゆっくりと軽く混ぜ、器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
※写真は盛り付け例です
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鶏肉の甘酒焼き(2人前)
【材料】
鶏もも肉1枚、塩少々、甘酒大さじ1、小麦粉適量、サラダ油小さじ2、酒大さじ1、水大さじ2、たれ(しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、甘酒大さじ1、だし汁大さじ1)、長ねぎ1/4本、しし唐辛子4本、粉山椒少々【つくり方】
1.鶏肉を3等分に切り、塩をふり、甘酒を身側にからめて15分ほどおく。甘酒を洗い流してふき、小麦粉をまぶす。長ねぎは3㎝程度のぶつ切りにする。たれの調味料は合わせておく。
2.フライパンにサラダ油を温め、弱火で鶏肉を皮目から焼く。焼き目がついたら、返して身側を焼く。余分な油をふき、長ねぎ、酒、水を入れて蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通す。余分な水分をふき、たれを入れとろみをつけ、しし唐辛子を入れる。皮目にたれがからむようになったら、蓋をして火を止め3分ほど置く。
3.器に盛り、好みで粉山椒をかける。
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おいしい記憶 試食させてください 「肉巻きごはん」
- 記憶さん
- 小学5年生
全国から集まったエッセーの中から、心あたたまるエピソードやユニークな料理を取材し、スタジオで試食するコーナー。今回は、小学5年生の記憶さんのキャンプでの思い出の味を再現します。
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水晶なすのそうめん(2人前)
【材料】
なす2本、塩少々、片栗粉 大さじ2、そうめん2束、錦糸卵(卵1個 砂糖小さじ1)、
薬味(青じそせん切り2枚分、梅干し 小2個、白髪ねぎ2㎝分、おろし生姜10g)、つゆ(だし汁200ml、砂糖大さじ1と1/2、うすくちしょうゆ大さじ2と1/2、しょうゆ小さじ2、みりん大さじ1)【つくり方】
1.なすはヘタを取り、皮をむいて縦の細切りにし、水に5分さらしてアクを抜く。しっかりと水気をふいてボウルに入れ、塩をふり、片栗粉をまぶす。沸騰した湯の中に入れて、さっと火を通し、透明感がでたら冷水に取る。錦糸卵、薬味を用意。
2.(つゆ)鍋にだし汁を入れ、沸いたら調味料を加え、再び沸かしてから冷ます。
3.(そうめん)片方の端をたこ糸できつく縛る。湯を沸かした鍋に入れ、数秒したら糸で縛った近くに箸をいれてほぐし、火を通りやすくする。途中ふきこぼれそうになったら冷水1/2カップを注ぐ。ゆであがったら水にとり、流水で冷やしてざるにあげる。
4.器に、そうめん、なす、錦糸卵、薬味を盛りつけ、つゆをかける。
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お月見まんじゅう(8個分)
【材料】
小麦粉200g、重曹5g、水110ml、つぶあん適量(約200g)【つくり方】
1.ボウルに小麦粉、重曹を入れて混ぜ、少しずつ水を加え、生地がつるんとして手につかなくなるまでよくこねる。8等分にして丸め、伸ばして広げる。
2. 8等分し丸めたあんを1の生地にのせて包む。あんが漏れないように優しく丸め、形をととのえる。
3.蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして約15分強火で蒸す。取り出して冷ます。
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切り干し大根と豚肉の炒め煮
【材料】
切り干し大根(乾燥)30g
豚肉薄切り130g、油揚げ1枚、にんじん30g、あさつき2本、だし汁300ml、砂糖大さじ1と3/4、本みりん大さじ1強、しょうゆ大さじ1と1/2、ごま油大さじ2、粉山椒 少々【つくり方】
(切り干し大根:大根を洗い、ピーラーで帯状にしてから、部屋に張ったひもなどにつるして1日干す。)
1.切り干し大根を水の中で良くもみ、水気をある程度絞って約15分おき、2㎝の長さに切る。鍋に湯を沸かし30秒ほど霜ふり、ザルにあけて水気をきる。豚肉は3㎝の長さに切り、油揚げとにんじんはせん切り、あさつきは斜め切りにする。
2.鍋にごま油、切り干し大根、にんじんを入れて炒める。その上に豚肉を乗せ、軽く油を絡ませながら焼く。豚肉に火が通ったら、だし汁、油揚げを入れ、調味料を砂糖、本みりん、しょうゆの順に加える。
3.落としぶたをして、汁気がなくなるくらいまで6~7分煮る。火を止めたら粉山椒を振り、あさつきを散らす。
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「おいしい記憶きかせてください」第7回(シーズン2)全篇
忘れられないあの味、一緒に食べたあの人・・・そんな「おいしい記憶」をつづるエッセーを読んだ調査員が、記憶さん(エッセー作者)とともにその味を再現!取材ロケを藤井隆さん、吉竹史さんと視聴します。
MC :藤井隆 進行:吉竹史
ナレーター:小野大輔(声優)
放送:BSフジ -
恐竜ドーナツ(令和バージョン)約10~12個分
【材料】
薄力粉170g、卵60g、砂糖60g、ベーキングパウダー10g、水60g、牛乳16g、みりん20 g、しょうゆ4g、揚げ用サラダ油適量【つくり方】
ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜ、190℃の油で揚げる。
番組で紹介したドーナツには、カカオ分57%のクーベルチュールチョコレート、軽くローストしたピスタチオ、アーモンドを使用しています。
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鯛茶漬け(4人前)
【材料】
鯛の刺身12枚程度(厚さ約7ミリ)、みがきごま大さじ3、しょうゆ大さじ2~3、三つ葉10本、わさび適宜、だし600ml(3カップ)、温かいごはん4杯分【つくり方】
1.みがきごまを、鍋で薄いきつね色になるまで煎る。鍋を前後に動かし、ごまを回転させるようにして、ムラ無く煎るのがポイント。
2.すり鉢でごまの形がなくなるまであたり、しょうゆを加える。鯛の刺身を入れて、全体にたれを付ける。
3.温かいごはんに、2の鯛と2㎝の長さに切った三つ葉、おろしたわさびをのせて、熱々のだしを鯛にかける。
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頑固親父のプリン(6個分)
【材料】
牛乳 100ml、生クリーム 200ml、卵2個、卵黄4個分、砂糖50g、バニラエッセンス少々、(お湯適量)
カラメルソース:砂糖40g、水 20ml、お湯 20ml【つくり方】
1.(カラメルソース)フライパンに水20mlと砂糖20gを入れ、弱火で溶かし、残りの砂糖を2回に分けて加える。カラメル色になったら火を止め、湯を加える(はねるので注意)。プリン型の底に流し、そのまま冷ます。
2.鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて、砂糖が溶ける程度に温める。
3.ボウルに卵と卵黄を入れ、溶きほぐす。2を少しずつ加えて混ぜ、ざるでこして1に流し、泡を消す。アルミホイルでふたをする。
4.湯をはった天板に3を置き、150℃のオーブンで25分ほど加熱する。中央をさわって弾力があれば完成。
5.冷やして、型から外し、器に盛りつける。
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オカンのオモシロ弁当
- 調査員
- 福田充徳
- 記憶さん
- 30代男性
エッセーコンテストで大賞を受賞した、徳島県出身の記憶さん。上京後、つらい時にふと思い出すのは、お母さんがつくってくれたオモシロ弁当。今も心の支えになっている。そんな記憶さんに調査員がオモシロ弁当づくり対決を挑む。さて、勝利はどちらの手に?
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トマトの茶碗蒸し(4人前)
【材料】
トマト小4個、卵2個、だし汁360ml、塩小さじ1/2、うすくちしょうゆ小さじ1、本みりん小さじ1
あんかけ:だし汁300ml、砂糖大さじ1、うすくちしょうゆ大さじ1、本みりん小さじ1と1/2、片栗粉大さじ1【つくり方】
1.トマトはへたを取り湯むきにする。卵を良く溶き、冷たいだし汁と調味料を加える。塩が溶けてから細かいザルでこす。
2.耐熱性の器にトマトを入れ、1の卵液をトマトの頭が出る程度に入れ、蒸し器で約12分蒸す。(お湯が沸騰するまで強火、その後中火)
3.小鍋に、あんかけの材料(片栗粉以外)を合わせて沸かし、ゆでて小口切りにしたオクラを入れて、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。蒸し上がった茶碗蒸しにかけていただく。
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東村山 丸鈴園さん直伝!
ニンニクホイル焼き【材料】
ニンニク1個(約50g)、ニンニクオイル大さじ3(36g)、お好みで塩・こしょう各少々【つくり方】
(下準備)ニンニク2-3片(約25g)をみじん切りにして、オリーブオイル約50ccに漬けて冷蔵庫で2-3日置き、ニンニクオイルをつくる。
1.アルミホイルに、薄皮をむいて洗ったニンニクをのせ、オリーブオイル大さじ3、お好みで、塩・こしょうをかけ、包む。
2.フライパンに1のアルミホイルを置き、中火で約20分蒸し焼きにする。
※お急ぎの場合は、ニンニクオイルに代えてオリーブオイルでもおつくりいただけます。
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番組ナレーター 小野大輔さん(声優)
レギュラー番組となったシーズン2以降、ナレーターを務めるのは、大人気声優の小野大輔さん。美声に酔いしれながら、おいしい記憶をご覧いただく、最高の時間になること間違いなしです。
高知県出身。大学在学中からテレビやラジオの制作に携わり、その後、声優へ。優秀な声優に与えられる賞「声優アワード」では、第2回に助演男優賞、第4回、第9回の二度にわたり主演男優賞を受賞。
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なすまん(6個分)
【材料】
薄力粉250g ベーキングパウダー大さじ1(12g) 水 125ml みそ 大さじ2と1/4(約40g) サラダ油 大さじ4 なす3本【つくり方】
1. 薄力粉、ベーキングパウダー、水をあわせてこねる。ひとつにまとめ、ぬれ布巾をかけておく。
水本 強力アルミチェーン AL-6 長さ・リンク数指定カット 26.1~27m 〔品番:AL-6-27C〕【代引き不可】
3. 生地に2の油みそを塗り、その上に角切りなす1/6量を入れて包み、蒸し器で21分蒸す。※好みでしょうゆをつけていただく。
Web連動企画
世代の違う2人が「おいしい記憶」を考えてみた。
BSフジのテレビ番組『おいしい記憶 きかせてください』。この番組を担当したベテラン放送作家と、若手Webディレクターが番組をみながら語り合います。同じ番組をみていても、年齢差のある2人はそれぞれに違和感があるようで……。
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おいしい記憶
~今の私をつくってくれたあたたかな食の物語~
「おいしい記憶」の物語は、かけがえのない人生のひとコマ。今の自分をつくってくれた“あたたかい一皿”。公募のエッセーローボード テレビ台 テレビボード テレビラック 伸縮 テレビ台 コーナーテレビ台 40型 対応 配線すっきり コーナーにも壁面にも自由自在 北欧 リビングボード 北欧テレビ台 テレビ台 コーナー ロータイプ おしゃれ 木製 引き出し 付き ディスプレイ 付き JPK
中村俊介 ストーリーテラー
Pick Up
作家 山本一力さんが語る
「おいしい記憶」
「あなたの『おいしい記憶』を教えてください」エッセーコンテストの審査員、山本一力さんにエッセーコンテストの魅力や「おいしい記憶」について語っていただきました。
- 山本一力 作家
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江戸爛熟期の文化を背景とした料理の技法やしきたりを継承・伝承してきた「江戸懐石近茶流」。柳原料理教室で、父・近茶流宗家柳原一成さんとともに指導にあたる柳原尚之さんが、ほんの少しの工夫で料理がとてもおいしくなる技を紹介します。
柳原尚之 近茶流嗣家
映像コンテンツ制作への想い
キッコーマンは、コーポレートスローガン「おいしい記憶をつくりたい。」を映像で表現する取り組みを行っています。
映像をご覧になった方が、家族と食事をする機会を増やしたり、思い出の料理を食卓に並べたり、仲間と連絡を取って思い出のお店に行くなど、ご自身の記憶をたどり、あらたな「おいしい記憶」をつくっていただけることを願っています。
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- 企業広告コーポレートスローガンの「おいしい記憶をつくりたい。」をテーマに作成されたキッコーマンのTVCMです。
みんなのおいしい記憶
キッコーマンではコーポレートスローガン「おいしい記憶をつくりたい。」の想いをみなさんと共有する取り組みを行っています。
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フォトコンテスト
日常の中にある「おいしい記憶」の写真を毎年11~1月に募集しています。
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エッセーコンテスト
「おいしい記憶」を文章に残してみませんか。読売新聞社のホームページに移動します。
【つくり方】
1.乾燥きのこは水でやわらかく戻す。きのこ、豚肉、ソーセージを食べやすい大きさに切る。玉ねぎは3mmの薄切りにする。
2.大きな鍋にサラダ油を熱し、豚肉、玉ねぎを炒めて火が通ったら、水2カップ、きのこの戻し汁、塩こしょうを加え、グツグツするまで火にかける。きのこを加え、弱火で45分ほど煮込む。
3.プルーン、ローリエ、オールスパイス、クミン、マジョラムを加えて混ぜる。ザワークラウトと水1カップを加えて混ぜ、ふたをして弱火で15分ほど煮込む。
4.フライパンで炒めたソーセージとトマトピューレを3の鍋に入れ、弱火で30分煮込む。味をととのえて完成。